Safe Cooking Temperatures
| Beef, lamb, veal, pork (steaks, chops, roasts)145°F. The rest is part of the number, not a serving suggestion: the temperature keeps climbing off the heat and holds long enough to count. | 63°C3 min rest |
|---|
| Ground meat160°F. Grinding mixes the surface bacteria through the meat, so it needs more than a whole cut of the same animal. | 71°C |
|---|
| Poultry (whole, pieces, ground, giblets, stuffing)165°F. The same number for a whole bird and for a single thigh. | 74°C |
|---|
| Fish and shellfish145°F, or until the flesh is opaque and flakes with a fork. Shrimp and scallops turn pearly and firm; clams, mussels and oysters open their shells. | 63°C |
|---|
| Eggs and egg dishes160°F for dishes. Fried or boiled, cook until yolk and white are firm. | 71°C |
|---|
| Leftovers and casseroles165°F, heated through rather than merely warm. | 74°C |
|---|
Notes
- These are safety minimums, not doneness. Cooking past them is a matter of taste.
- Measure at the thickest part, away from bone, fat and gristle.
- The danger zone is 4–60°C. Cooked food shouldn't sit out for more than 2 hours, or 1 hour above 32°C.
Sources
טמפרטורות בישול בטוחות
| בקר, כבש, עגל וחזיר (סטייקים, נתחים וצלי)המנוחה היא חלק מהמספר ולא המלצת הגשה: הטמפרטורה ממשיכה לעלות אחרי שמורידים מהאש, ונשארת גבוהה מספיק זמן כדי להיחשב. | 63 מעלותמנוחה 3 דק׳ |
|---|
| בשר טחוןהטחינה מערבבת את החיידקים שעל פני השטח לתוך הבשר, ולכן הוא דורש יותר מנתח שלם של אותה חיה. | 71 מעלות |
|---|
| עוף והודו (שלם, חלקים, טחון, קורקבנים ומילוי)אותו מספר לעוף שלם ולירך בודדת. | 74 מעלות |
|---|
| דגים ופירות יםאו עד שהבשר אטום ומתפרק בקלות עם מזלג. שרימפס וסקאלופ הופכים לבנבנים ומוצקים; צדפות ומולים נפתחים. | 63 מעלות |
|---|
| ביצים ומאכלי ביציםלמאכלים מבושלים. ביצת עין או ביצה קשה: עד שהחלבון והחלמון מוצקים. | 71 מעלות |
|---|
| שאריות ותבשילי תנורמחוממים עד הסוף, לא רק פושרים. | 74 מעלות |
|---|
הערות
- אלה מינימומים של בטיחות, לא של עשייה. מעבר להם זה כבר עניין של טעם.
- מודדים בחלק העבה ביותר, הרחק מעצם, שומן וגידים.
- אזור הסכנה הוא 4–60 מעלות. אוכל מבושל לא צריך לשבת בחוץ יותר משעתיים, או שעה אחת מעל 32 מעלות.
מקורות